中 一 家 政 科

 

課 題                 : 
 

蛋 糕 的 製 作

* 烘 焗、測 試 及 冷 卻 的 方 法

所 選 菜 式        : 
  小 蛋 糕（Small Queen Cakes）

菜 式 類 別        :          
 
  1. 下 午 茶 食 品
  2. 茶 會 或 大 食 會 食 品

烹 調 方 法        : 
  焗 

準 備 技 巧        :  
 
  1. 預 備 焗 爐 及 焗 盆 的 方 法
  2. 混 和 的 方 法

營 養 價 值        : 
1.

蛋 --- 蛋 白 質、脂 肪、維 生 素 A、D 及 鈣、磷 和 鐵 質                                                                     

2. 
 牛 奶 --- 蛋 白 質 、 脂 肪 、碳 水 化 合 物、維 生素（A、B組、D）、 礦 物 質（鈣、磷）及 水 份 
3.
 蛋 糕 粉 --- 澱 粉 質

所 需 工 具        : 
 

茶 匙 1

 細 混 合 碗 1
湯 匙 2 細 碗 2
叉 1 篩 1
圓 頭 刀 2                                    九 / 十 二 孔 焗 盆 1
木 匙 1 蛋 糕 紙 杯 8

                                  

小 蛋 糕（Small Queen Cakes）

材 料：

蛋糕粉 1 盒（可加入巧克力粉/咖啡粉1½至2平湯匙）                                      

雞蛋 1 隻              

水或鮮奶 3 至 4 湯匙                                                     

溶牛油 2 湯匙

雲尼拉香油 ½ 茶匙 

 

製 法：

1.          預熱焗爐至190℃。

2.          把紙杯放入餡餅盆(多孔焗盆)中。

3.          把蛋糕粉及巧克力粉/咖啡粉同時篩在混合碗中。

4.          打勻雞蛋，拌入雲尼拉香油，然後加入蛋糕粉內拌勻。

5.          加入水或鮮奶，拌勻，然後加入溶牛油，再拌勻。

6.          可輕輕拌入提子乾。有需要時可加入適量水或鮮奶。

7.          把麵糊分別倒入紙杯中，然後焗15分鐘，直至呈金黃色。

8.          取出蛋糕，放在冷卻架上冷卻。

 

變 化：

不採用巧克力粉/咖啡粉製成巧克力/咖啡小蛋糕，改用1-2湯匙提子乾製成

提子小蛋糕，或用20克椰茸代替提子乾製成椰絲小蛋糕。