中 一 家 政 科

 

課 題                 : 
 

1. 有 助 成 長 的 食 物 ---- 蛋 類

2. 保 護 身 體 的 食 物 ---- 蔬 菜

所 選 菜 式        : 
  雞 茸 粟 米 豆 腐 羹 

所 選 菜 式        : 
  雞 茸 粟 米 豆 腐 羹 

準 備 技 巧        :
 

1. 切 粒

2. 量 調 味 料 的 方 法

3. 醃 肉 的 方 法

4. 打 勻 雞 蛋 的 方 法

5. 埋 粟 粉 芡 的 方 法

烹 調 方 法        : 
 

煲 及 文 火 煮

營 養 價 值        : 
 
  1. 雞 肉 --- 蛋 白 質、脂 肪、維 生 素 B 組、礦 物 質（磷、                                                  鐵 質）和 水 份
  2. 粟 米 --- 蛋 白 質、碳 水 化 合 物、脂 肪、維 生 素 A 和                                                     食 用 纖 維
  3. 豆 腐 --- 蛋 白 質、碳 水 化 合 物、脂 肪、維 生 素 B 組、礦 物 質（鈣、 磷、鐵 質）和 水 份
  4. 雞 蛋 --- 蛋 白 質、脂 肪、碳 水 化 合 物、維 生 素 A、D、礦 物 質（鈣、 磷、鐵 質）和 水 份
  5. 草 菇 --- 蛋 白 質 和 維 生 素 B 組

                  

所 需 工 具        :       
量 匙 1 套                            量 杯 1
短 竹 筷 子 1 對                            細 碟 2
圓 頭 刀 1 細 碗 2
菜 刀 1 o者 喱 杯 2
西 式 長 刀 1 砧 板 2
木 匙 1 煲 (大) 1
湯 杓 1 上 菜 用 碗 1

     

 

雞 茸 粟 米 豆 腐 羹
材 料 ： 粟 粉 芡： 雞 肉 調 味 料：
雞 胸 肉                        75 克 粟 粉 1   湯 匙 糖 ¼  茶 匙
「百 福」硬 豆 腐 170 克( ½ 盒 )                水 2   湯 匙 粟 粉 ½  茶 匙
罐 裝 草 菇 50 克     生 抽 1  茶 匙
粟 米 茸 1 罐     棵                            油 1  茶 匙
雞 蛋 1 隻     胡 椒 粉 少 許
水 500 毫 升     水                             4  湯 匙
芫 茜（點 綴 用） 1        
鹽（調 味 用） ½  茶 匙        
胡 椒 粉（調 味 用） 少 許                              

凍 藏 紅 蘿 蔔 粒       

25 克 ( 可 不 用 )        

 

製 法：

1. 預備雞肉調味料；洗淨及抹乾雞胸肉，切細粒後加入調味料，拌勻。

2. 把豆腐及草菇切成 1 厘米粒狀。

3. 打勻雞蛋，並預備粟粉芡。

4. 把粟米茸與500毫升水拌勻及煮至沸騰；然後加入雞胸肉、紅蘿蔔粒、草菇及豆腐，拌勻；煮至材料熟後便可加入鹽及胡椒粉調味。

5. 慢慢拌入粟粉芡，煮沸至濃稠後徐徐拌入蛋液，盛起，用芫茜點綴，趁熱上桌。