中 一 家 政 科

 

課 題                 : 
 

有助成長的食物---蛋類(Body-building foods : eggs) (P.10)

所 選 菜 式        : 
  海 鮮 豆 腐 粟 米 羹 (Sweet Corn with Seafood and Bean Curd Soup)

烹 調 方 法        : 
  煲 及 文 火 煮 (Boiling and simmering) (P.45-46)

準 備 技 巧        :  
 
  1. 切 粒 (dicing) (P.43)

  2. 醃 肉 的 方 法 (marinading skill)

  3. 埋 粟 粉 芡 的 方 法 (making thickening)

  4. 蛋 花 的 製 法 (making egg flower)

營 養 價 值        : 
 
  1. 魚 --- 蛋白質(protein)、脂肪(fat)、礦物質(mineral)(碘、磷質)、維生素A、B組和 D(Vitamin A, B groups and D )和水分

  2. 粟米 --- 蛋白質、碳水化合物(carbohydrate)、脂肪、維生素A和膳食纖維

  3. 豆腐 --- 蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素B組、礦物質(鈣、磷、鐵質)和水分

  4. 雞蛋 --- 蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A和D、礦物質(鈣、磷、鐵質)和水分

  5. 草菇 --- 蛋白質和維生素B組

所 需 工 具        : 
 

量  匙  1  套 

 量 杯 1
短 竹 筷 子  1 對 細 碟 2
圓 頭 刀 1 細 碗 2
菜 刀 1  2
西 式 長 刀  1 砧 板 2
茶 匙 1 煲 (加大) 1
湯 杓 1

上 菜 碗 1

                                  

海 鮮 豆 腐 粟 米 羹 （Sweet Corn with Seafood and Bean Curd Soup）

材 料：

魚 柳 75 克

「百 福」硬 豆 腐 170 克 ( 1/2盒 )

罐 裝 草 菇 50 克

蝦 仁 50 克

蟹 柳 3條

粟 米 茸 1 罐

雞 蛋 1 隻

水 500 毫 升

芫 茜 (點 綴 用) 1 棵

鹽 / 雞 粉 (調 味 用) ½茶 匙

胡 椒 粉 (調 味 用) 少 許


粟 粉 芡：

粟 粉 1茶匙

水 2茶匙


魚 柳 調 味 料：

糖 ¼茶匙

粟 粉 ½茶匙

生 抽 1 茶 匙

胡 椒 粉 少 許

水 2 湯 匙

油 1 茶 匙


製 法：

  1. 預備魚柳調味料；洗淨及抹乾魚柳，切細粒後加入調味料，拌勻。

  2. 把豆腐、草菇及蟹柳切成 1 厘米粒狀，並把蝦仁洗淨及抹乾。

  3. 打勻雞蛋，並預備粟粉芡。

  4. 把粟米茸與500毫升水拌勻及煮至沸騰；然後加入魚柳、蝦仁、豆腐、草菇及蟹柳，拌勻；煮至材料熟後便可加入鹽/雞粉及胡椒粉調味。

  5. 慢慢拌入粟粉芡，煮沸至濃稠後徐徐拌入蛋液，盛起，用芫茜點綴，趁熱上桌。