中 一 家 政 科

 

課 題                 : 
 

健 康 小 食 (Healthy snack)

──有助成長的食物：肉類(Body building foods : Meat) (P.11-12)

所 選 菜 式        : 
  珍 珠 肉 丸 (Glutinous Rice Meat Balls)

烹 調 方 法        : 
  蒸 (Steaming) (P.46)

準 備 技 巧        :  
 
  1. 切 碎 及 剁 爛 (chopping and mincing) (P.43)

  2. 醃 肉 的 技 巧 (marinading skill)

  3. 預 備 糯 米 的 方 法 (preparing glutinous rice)

  4. 搓 肉 丸 的 方 法 (way of forming meat balls)

營 養 價 值        : 
 
  1. 豬肉 --- 蛋白質(protein)、脂肪(fat)、維生素B群(Vitamin B groups)及礦物質(mineral)(磷和鐵質)

  2. 糯米 --- 澱粉質(carbohydrate : starch)

所 需 工 具        : 
 

量  匙  1  套 

 細 碗 1
茶 匙 1 大 碗 1
圓 頭 刀 1 細 碟 2
短 竹 筷 子 1對  2
中 式 湯 匙 1 多 層 蒸 鍋 1套
牛 油 紙 (6cmX6cm) 8張

上 菜 碟 1

                                  

珍 珠 肉 丸

材 料：

豬肉 100克

蛋白 1湯匙 (或粟粉 ½茶匙)

糯米 50克

薑汁 ½茶匙


調 味 料：

鹽 ¼茶匙

糖 ½茶匙

粟粉 ½茶匙

胡椒粉 少許

生抽 1茶匙

米酒 1茶匙

麻油 ¼茶匙


點 綴 (可不用)：

糖 ¼茶匙

芫茜 2棵


製 法：

  1. 預備蒸籠及牛油紙。

  2. 洗淨糯米，用暖水或暖清雞湯浸半小時後，瀝乾水份。

  3. 洗淨豬肉後將之剁爛，然後加入薑汁、調味料及蛋白(或粟粉)，攪勻。

  4. 把肉丸材料分為8份，搓成球狀，並黏上糯米。

  5. 把珍珠肉丸放在牛油紙上，約蒸15至20分鐘。

  6. 以芫茜作點綴，趁熱上桌。

課 堂 摘 要：

  1. 這是一款用蒸法烹調的中式點心。

  2. 豬肉含有大量蛋白質、維生素B群及礦物如鐵、磷等。

  3. 豬肉屬於有助成長的食物；糯米則屬於供給身體熱能的食物。