中 二 家 政 科

課 題                 : 
 
  1. 有 助 成 長 的 食 物 ---- 蛋 類
  2. 保 護 身 體 的 食 物 ---- 蔬 菜

課 題                 : 
 

蛋 糕 的 製 法 ---- 擂 油 法 (P.68 - 69)

  • 烘焗、測試、冷卻及裝飾蛋糕的方法 (P.71,74)
  • 製作蛋糕失敗的原因 (P.72)

所 選 菜 式        :   
 

皇 后 蛋 糕（Queen Cakes）(P. 125)

菜 式 類 別        :
 
  1. 西 式 茶 點 食 品
  2. 茶 會 或 大 食 會 食 品

烹 調 方 法        : 
 

焗

準 備 技 巧        :
 
  1. 預 備 焗 爐 及 焗 盆 的 方 法 (P. 65)
  2. 擂 油 法 的 基 本 做 法

                        

所 需 工 具        :   
茶 匙 1 細 混 合 碗 1
湯 匙 2 o者 喱 杯 1
叉 1 細 碗 2
圓 頭 刀 1 大 碗 1
木 匙 1 大 碟 2
麵 粉 篩 1 九 / 十 二 孔 焗 盆 1
膠 刮 刀 1 蛋 糕 紙 杯 8
冷 卻 架 1    

 

皇 后 蛋 糕（Queen Cakes）
材 料：
麵粉 100克 雞蛋(室溫) 1隻
發粉 1平茶匙 雲尼拉香油 數滴
牛油(軟) 75至100克 提子乾 25克（可不用）
幼砂糖 75至100克 牛奶 2至4湯匙

 

製 法：

1.          預熱焗爐至190℃。

2.          把紙杯放入餡餅盆(多孔焗盆)中。

3.          把麵粉及發粉同時篩在大碟中，取1/2茶匙與提子乾拌勻。

4.          把牛油及砂糖放入粉盆攪打至鬆軟及呈奶白色。

5.          打勻雞蛋，加入雲尼拉香油，然後分次(每次約1湯匙)拌打入糖及牛油內。

6.          分次篩入麵粉，輕輕拌勻後加入提子乾，再拌勻。有需要時可加入適量牛奶。

7.          把麵糊分別倒入紙杯中，然後焗15至20分鐘，直至呈金黃色。

8.          取出蛋糕，放在冷卻架上冷卻。

 

變 化：

不採用提子乾，改用15克朱古力粉/咖啡粉代替15克麵粉製成朱古力/咖啡小蛋糕，或用20克椰茸代替提子乾製成椰絲小蛋糕。