中 二 家 政 科

 

課 題                 : 
 

茶 會 / 自 助 餐 食 品 (Food for tea-party / buffet)

---- 剩 餘 食 物 的 使 用 (Left-over food)

---- 簡 便 食 物 (Convenience food)

所 選 菜 式        : 
  蝦 多 士 (Fried Shrimp Toasts)

菜 式 類 別        :          
  中 式 小 食 (Chinese snack)

烹 調 方 法        : 
  炸 (Deep frying) (Bk.1/P.48)

準 備 技 巧        :  
 
  1. 蝦 的 準 備 方 法 (preparing shrimps)

  2. 切 粒 (dicing)、剁 碎 (chopping)、剁 爛 / 壓 爛 (mincing)

  3. 釀 蝦 多 士 的 方 法 (stuffing the toasts)

  4. 上 乾 粉 法 (利用蛋汁及麵包糠) (coating with egg and breadcrumbs)

營 養 價 值        : 
 
  1. 蝦 --- 蛋 白 質 (protein)、礦 物 質 (mineral) (碘、磷、鈣 質) 、維 生 素 A、B 群(Vitamin A and B groups) 及 脂 肪 (fat)

  2. 麵 包 --- 澱 粉 質 (carbohydrate : starch)

所 需 工 具        : 
 

量  匙  1  套 

 細  碗  2
圓  頭  刀  2 大  碗 1
蔬  果 刀 1 大  碟 2
西  式  長  刀  1 細  碟  1
菜  刀  1 砧  板  ( 圓 形 )  2
短  竹  筷  子 1  對 中  式  上  菜  碟 1
長  竹  筷  子 1  對  
炸  杓 1  

                                  

蝦 多 士（Fried Shrimp Toasts）

材 料：

蝦(連殼) 200 克 (6 兩)

肥肉 20 克

去皮馬蹄 1 個

溶牛油 2 湯匙

薄麵包 3 片

雞蛋 ½隻

麵包糠 2 滿湯匙

炸油 ½鑊


調 味 料：

鹽 ¼茶匙

糖 ¼茶匙

粟粉 1茶匙

胡椒粉 少許

麻油 ¼茶匙


製 法：

  1. 麵包去邊，每片切成4個三角形或長方形。

  2. 蝦去殼除腸，洗淨抹乾。

  3. 肥肉及馬蹄洗淨，抹乾水分。

  4. 剁碎馬蹄及剁爛肥肉，壓爛蝦肉。

  5. 將以上材料混和，加入調味料，攪成蝦膠。

  6. 把雞蛋打勻。

  7. 把每小片麵包鋪上蝦膠，掃上蛋汁及黏上麵包糠。

  8. 燒熱炸油，放入蝦多士，注意要將鋪有蝦膠的一面向下，炸至略呈金黃色時撈起，並放在吸油紙上瀝油。

  9. 把蝦多士排放在碟上，趁熱進食。

提 示：

可用攪碎鯪魚肉代替蝦肉，製成「炸魚肉多士」。

學 習 重 點：

蝦屬於貝殼類海產食物，也屬於甲殼類動物。