中 二 家 政 科

 

課 題                 : 
 
  1. 蛋 糕 的 製 法 (Cake-making)

    2. ---- 擂 油 法 (Creaming Method)

    ---- 烘焗、測試、冷卻蛋糕的方法 (Hints on baking and testing cakes)

  2. 供 給 身 體 熱 能 的 食 物 (Energy giving foods)

    3. ---- 固 體 及 液 體 脂 肪 (Fats and oil) (P.16-17)

所 選 菜 式        : 
  碎 朱 古 力 曲 奇 (Chocolate Chips Cookies)

菜 式 類 別        :          
 
  1. 西 式 小 食 或 茶 點 食 品 (Western snack or food for afternoon tea)

  2. 茶 會 或 派 對 食 品 (Food for party)

烹 調 方 法        : 
  焗 (Baking) (P.50)

準 備 技 巧        :  
 
  1. 預備焗爐及焗盤的方法 (setting oven and preparing baking trays)

  2. 擂油法的基本製法 (basic method of creaming method)

  3. 量取材料的方法 (way of measuring ingredients)

  4. 製作餅形的方法 (way of forming cookies)

所 需 工 具        : 
 

量 匙 1 套

 細 碟 1
細 混 合 碗 1 篩 1
湯 匙 2 長 形 焗 盤 1
 2  
圓 頭 刀 1  
木 匙  1  
大 碟 2  
膠 刮 刀 1  

                                  

碎 朱 古 力 曲 奇 Chocolate Chips Cookies）

材 料：

麵粉 100克

雞蛋(室溫) 2滿湯匙

糖霜 50克

可可粉 2平湯匙

牛油(軟) 65克

碎朱古力粒 1湯匙(48粒)

鹽 ⅛平茶匙

杏仁碎 2平湯匙(可不用)


製 法：

  1. 預熱焗爐至170℃。

  2. 把牛油紙鋪在長形焗盤內。

  3. 把麵粉、可可粉及鹽同時篩在大碟中，共篩2次。

  4. 把牛油及糖霜放入混合碗中，用木匙攪打至鬆軟及呈奶白色。

  5. 打勻雞蛋，然後分次(每次約1湯匙)拌打入牛油及糖內。

  6. 分次篩入麵粉，輕輕拌勻，然後加入杏仁碎，再拌勻。

  7. 把1湯匙曲奇料滾成球形，排放在焗盤內，在曲奇料表面黏上 碎朱古力粒並壓平成塊狀(約製作12件)。

  8. 放入焗爐焗20至25分鐘，取出曲奇，待冷卻後便可享用。

變 化：

  1. 可用 1 至 2 平湯匙咖啡粉代替可可粉。

  2. 可用合桃碎代替杏仁碎。