中 三 家 政 科

課 題                      : 
 

成 人 膳 食 計 劃（I）                                      （P. 51）

---- 三 款 菜 式 的 中 式 膳 食                         （P. 46 - 47）

---- 肉 類 及 家 禽                                              （P. 20 - 22）

 

選 擇 菜 式            :
 
  1. 金 菇 牛 柳 卷 (Cycle 4)
  2. 粟 米 魚 塊 (Cycle 7)
  3. 紫 菜 粉 絲 豆 腐 湯 (Cycle 7)

烹 調 方 法            : 
 

煎

準 備 技 巧            : 
 
  1. 預 備 金 菇 的 方 法
  2. 包 製 牛 柳 卷 的 方 法
  3. 芡 汁 的 製 法

營 養 價 值            : 
 

牛 肉 --- 蛋 白 質、脂 肪、維 生 素 B 組、鐵 質 及 磷 質

金 菇 --- 蛋 白 質

 

所 需 工 具
量 匙                           1 套 膠 筲 箕                   1
圓 頭 刀                      1 大 碟                         2
湯 匙                          1 細 碟                        1
菜 刀                          1 細 碗                          2
短 竹 筷 子                 1 對                              o者 喱 杯 1            
中 式 鑊 鏟               1 量 杯                         1
砧 板                          1 中 式 鑊                    1
油 掃                         1 上 菜 用 碟              1

 

金 菇 牛 柳 卷
材料: 牛肉調味料: 芡汁:
凍藏薄牛肉片 10 塊 生抽       ½ 湯匙 牛肉上湯/水  150 毫升
金菇 150 克 麻油 ½ 湯匙 茄汁 3 湯匙 
蒜頭 1 粒 (拌勻以上調味料) 糖 1 茶匙 
紅椒 ½ 隻     粟粉 1 茶匙 
粟粉 1 湯匙     黑胡椒粉 少許
        (拌勻以上材料)

 

製法︰

1. 洗切蔬菜︰

a. 金菇去根、去泥,洗淨所有蔬菜,瀝乾水分。

b. 拍鬆蒜頭,把紅椒切粒,把金菇分成10等份。

2. 把一塊已解凍的薄牛肉片鋪平,掃上調味料,再拍上粟粉,放上一份金菇,捲成圓筒形。以同樣方法處理其餘牛肉片。

3. 燒熱 1 湯匙油,爆香蒜頭,加入牛柳卷,把每面煎至淡棕色,加入芡汁,用文火煮至濃稠。

4. 盛起,灑上紅椒粒即成。

備註:如用新鮮薄牛柳片, 在掃上調味料前必須預先洗淨及抹乾。

 

其他芡汁
(一) (二)
急汁 1 湯匙 浙醋 50 毫升
茄汁         2 湯匙 黃糖 5 平湯匙
砂糖 2 湯匙                           白醋 1 湯匙
粟粉 1 茶匙 酒 ½ 茶匙
鹽 ¼ 茶匙 粟粉 1 平茶匙
水 125 毫升 OK汁 ½ 湯匙
    茄汁 ½ 湯匙
    鹽 少許
    水 2 湯匙